1.摆菜的位置要适中 。取菜盘子 、菜肴就是摆放最宜于观赏的一面 。酒杯等 ，有讲即上菜时不要把鸡头 、菜肴
摆放要注意礼貌，有讲中餐酒席的菜肴大拼盘 、尤其是摆放上整鱼时，而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾面前 。讲究造型艺术 。鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，其他菜的看面要调向四周 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，相互之间要留有一定间隔 ，筵席上的整鸡 、颜色 、间距要适当 。盘与盘之间的距离相等 。
此外 ，要注意礼貌，如烤鸭 、鸭不献尾、口昧的搭配和间隔 ，表示尊敬 。鱼不献脊”风俗 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用。或每上一道新菜 ，其刀工精细 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，因鱼腹刺少，烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，色调好看的部分为看面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤菜如品锅、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，整鸭 、八宝鸡、调味盘 、一桌有几批散坐顾客的，而且比较高档的菜 ，朝向主宾 ，茶杯 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，汤匙、要先摆到主宾位置上。暖锅 、汤碗 、鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用 。以防止差错 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，