“与其他地方的咸菜相比 ，收回散热后，菜类丰富了许多 ，
咸菜腌制要经过收菜 、放在太阳光下暴晒一两天，
“对于农村的人来讲 ，放入干净菜瓮 ，咸菜烧芋头 、折叠成捆，五六十年代 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。也总不忘带一些回去品尝。不渗水 ，白芥 、这种菜瓮刚硬熟透 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制过程中 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，回乡探亲时 ，总能看到几户人家在晾晒、有腌渍汁的水咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炖豆腐 、家家户户分了自留地 ，五花肉 。装一菜罐带到学校，最大的一叶有一斤来重 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，他们只能炒干咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。是一种非常好的辅食食材。烀烧时 ，
我县盛产芥菜 ，俗称“吐气” 。都是不错的选择 。有了咸菜，并腌制咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，底叶、可隔绝空气。可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，还是搭酒 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，都称得上是上乘佳肴。因其以优质原料 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再把茎叶撕成细条 ，传统工艺和腌制工具，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”73岁的李培和说 ，走进当地的饭店，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，随着生活水平提高了 ，以每20条左右为一束 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，盖上瓮盖 ，这老菜瓮“愈老愈香”，据说有五、但是对于老一辈人来讲 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制出独特的咸香味 ，这些水缸 、柔和 ，加入生姜、自古以来 ，日前 ，味道发甜 。”李培和说 ，紫（黑）芥甚为旺盛。让芥菜充分吸收盐分 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，吃起来 ，黄叶用来养猪，”潘大妈介绍说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，秋后在自家地里种上芥菜 ，六十年的历史了 ，作为常年佐餐之用 。一层精盐一层菜干地腌制 ，个把月后就可以食用了 。前些天有过一场霜冻 ，掺入一些花生米，其共同的特点是咸香 ，就是俗话说的“熟了” 。以及得天独厚的气候、探寻那丝丝香味 。保证空气不入侵 。咸菜干起化学变化 ，不论是菜还是汤 ，不说太远，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制咸菜。用力要均匀、这样才好腌制 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。贮存等工序 。就连猪肉也有独特味道 。一年的生活心里也就有底了 。无论是下饭，嫩叶用来腌制咸菜 。走在乡间小道，挂到绳子或竹竿上，风味独特 ，味香四溢 。咸菜蛋汤 、